亮点:用青椒汁来做牛柳。 原料:牛里脊肉400克,银芽250克,青椒500克,小米椒20克。 调料:盐10克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,料酒15克,色拉油50克,蛋清1个,水淀粉15克,松肉粉2克。 制法:1、牛里脊肉切成6-8厘米长的二粗丝,冲净血水,用盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、蛋清、水淀粉码味上浆;搅拌机里加入50克清水,再加入洗净去籽蒂的青椒,打成青椒汁;小米椒切碎后待用。2、锅置火上,银芽入沸水断生,打捞放入器皿中,另锅上火注入适量色拉油,牛里脊丝滑散后起锅待用。净锅上火倒入青椒汁,掺入少许清水烧沸,倒入牛里脊丝,调入盐、味精、鸡精烧沸入味,去浮沫,倒入装有银芽的器皿中。3、锅留底油,下小米椒炒香后淋在牛肉丝上即可。 味型:鲜咸微辣,青椒味浓。 制作关键:一定不要将青椒汁打渣,以免冲淡青椒的鲜香味。谢昌勇点评:牛肉的滑嫩和银芽的脆结合口感好,再加上青椒汁的清香,搭配合理,成菜味道和品相都很好。
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