亮点: 用自制药料酒泡狗肉,用农家烙饼卷食。
原料:狗后腿肉400克,野山椒30克,杭椒40克,香辣酥50克,农家烙饼10张,油炸香芋丝60克。 调料:药料酒800克,盐5克,葱、姜蒜片各10克,美极鲜味汁2 克,味精3克,孜然粉5克,香油10克,卤水1.5千克。 制法: 1、将狗后腿肉用清水泡5个小时去掉血水,然后加药料酒泡3个小时,捞出焯水,放入卤水中小火卤一个半小时至熟,切成3厘米的条入五成热的油中稍炸一下。
2、锅留底油,爆香葱、姜、蒜、香辣酥,倒入野山椒、杭椒、狗肉条,加入剩余调料,出锅装盘,盘边围上农家烙饼、油炸香芋丝。上桌时由客人用烙饼卷食。 药料酒的做法: 黄酒500克,桂皮20克,陈皮5克,草果5克,甘草5克,八角10克,花椒10克,小茴香5克,将以上料加入水100克,熬香后加入白酒150克,出锅浸泡2小时,去掉料渣即成药料酒。
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