原料:带皮狗肉500克,黄豆芽100克,木耳100克,色拉油200克。 调料:自制麻辣料30克,葱、姜各5克,盐2克,蚝油3克,鸡粉3克,味精2克,孜然3克,玫瑰露酒6克,十三香2克,高汤500克。 制法:1、将狗肉洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的条,细流水冲40分钟去血水,再入沸水汆2-4分钟洗净待用。2、锅下油烧至四成热,下入狗肉小火炸5分钟至熟捞起。3、锅留底油,爆香葱、姜,下入高汤和其余调料,小火炖30分钟,大火收汁,放在炒好的黄豆芽和木耳上即可。 味型:咸香麻辣,干而不柴。 制作关键:炸狗肉时油温要控制在四成热,否则低了发粘,高了变色太干,影响口感。 创新点:先炸后炖煮,更容易入味。
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