亮点:双味板栗,中间咸鲜口味,旁边板栗酿苦瓜环,酸甜口味。
原料:去皮板栗450克,香米250克,瘦腊肉50克,苦瓜250克。调料:盐5克,白糖55克,味精3克,生抽25克,鸡蛋1个,吉士粉8克,橙汁3克。
制作:1、将腊肉切丁,加香米,调入盐、白糖5克、味精、生抽拌匀,取碗将300克板栗垫在碗底,将拌好的米倒在上面,加水100克,上笼大火蒸40分钟,将蒸好的饭倒扣入碗中,勾咸鲜口的琉璃芡浇在上面。2、取苦瓜去瓤,取150克板栗上笼蒸熟捣成泥,加入鸡蛋液、吉士粉、白糖50克拌匀,酿入苦瓜环中上笼蒸3分钟取出围边,另起锅入橙汁勾芡浇在苦瓜环上即可。
技术关键:蒸板栗饭的碗内壁要抹一层猪油,否则米饭扣不成形,板栗苦瓜环上笼蒸的时间不能太长,否则苦瓜环容易发黑。
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