亮点:猪手与南瓜干搭配新颖,而且加入了咖喱调味,味道鲜美。 原料:猪手600克,南瓜干100克。 调料:印度黄咖喱膏20克,黄咖喱粉5克,姜末、蒜末各5克,东古一品鲜酱油8克,盐5克,味精3克,白糖2克,洋葱丝20克,酱汤(白卤水中加入糖色)一锅,水淀粉6克,高汤150克,色拉油1千克,鸡汤500克。 制作:1、猪手切块,汆水,然后入卤水锅中小火卤1小时至熟捞出待用,南瓜干用温水泡软,去皮后加入鸡汤旺火蒸10分钟至熟,取出控干水分,沾上一层薄薄的生粉备用。2、锅上火,下色拉油,烧三成热时下猪手浸炸一下捞出,再下南瓜干炸一下至干香。3、另起锅放少许油,放蒜、姜末炒香,再加入咖喱酱、咖喱粉炒匀,烹酱油,加入高汤和其他调料,放入猪手、南瓜干烧开,勾薄芡,淋明油,倒入烧热且带有洋葱的铁板上即可。 味型:咖喱味。 注意:猪手不要卤到爆皮,比较好的方法是,晚上下班前将猪手放入卤水中,盖上盖子,大火卤10分钟,然后停火,第二天即可使用,入味足,不爆皮。 点评:此菜搭配新颖,用铁板上桌气氛好,我的建议是猪手炸制前可拍一点干生粉,炸时油温升到五成,这样能减少猪手的油腻感。
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