亮点:鲜虾与土豆干搭配新奇,而且蛋黄香味突出。 原料:海虾400克,土豆干100克。 调料:盐2克,鸡精、味精各3克,脆炸粉150克,色拉油1千克,料酒2克,胡椒粉1克,二汤300克,丘比特沙拉酱50克,咸蛋黄35克。 制作:1、海虾去皮、头,加入盐1克、味精1克、料酒、胡椒粉、鸡精腌制5分钟待用,土豆干用温水泡10分钟,取出后放入二汤中旺火蒸5分钟,取出放1克盐、1克味精码味待用。2、脆炸粉用水调成糊,下海虾、土豆干拖糊。3、净锅上火,入色拉油烧三成热,下海虾中火炸至外酥里嫩捞出,然后入土豆干中火炸至外酥。4、另起锅,下少许色拉油,放入咸蛋黄炒散,下海虾、土豆干火局散,摆入盘中。 味型:咸香。 点评:海鲜和土豆干搭配新颖,需要注意的是挂糊一定要薄,否则口感糊化,另外,可配适量蔬菜沙拉,这样口感、颜色搭配上更合理。
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