原料:养殖绿色蜗牛(10元/斤)600克,藕100克,西芹、土豆各70克,花生米、蒜子、姜葱段各50克。 调料:香辣油100克,干辣椒100克,花椒30克,老干妈香辣酱150克,料酒50克,红卤水一锅,色拉油500克。 制作:1、蜗牛去尾部,入清水养1天去泥沙。2、藕、土豆洗净切成丁,再冲洗一下。3、取高压锅放红卤水,下带壳蜗牛大火压8分钟捞出。4、锅置火上,放色拉油烧至六成热,下藕、土豆丁中火炸2分钟至熟。5、锅置火上,下香辣油、干辣椒、花椒、蒜子、姜葱段炒香,下蜗牛、藕、土豆丁、香辣酱,边炒边烹料酒,下西芹炒匀起锅,撒花生米即成。 味型:香鲜麻辣。 点评:以前的做法多是炒或烧,将带壳蜗牛卤好入菜,入味比较足。 亮点:带壳蜗牛做成香辣味,不要传统脆的口感,而是要绵软的口感,入味更浓,开胃。
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