原料:雪菜酱150克,桂鱼片500克,葱丝、红椒丝各2克。 调料:味精3克,盐2克,花生油50克,芝麻少许,蛋清2个。 制作:1、把鱼片放入淡盐水(盐和水比例1:10)泡15分钟捞出沥水,用干布沾干,放入味精、盐和蛋清腌制,再放入雪菜酱拌匀摆入小笼,进蒸箱大火蒸10分钟。2、把葱丝、红椒丝撒在蒸好的鱼上,淋热油,撒上芝麻即可。 雪菜酱的制作:500克雪菜切成末加猪大油50克、葱末、姜末各10克、野山椒末50克,蒜容辣椒酱20克小火炒约5分钟炒香,再放入葱伴侣豆瓣酱10克翻炒均匀即可。 味型:咸鲜微辣,酱香浓郁。 制作关键:雪菜酱口味比较重,在腌制鱼片时注意不要再加太多的盐。
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