原料:桂鱼丁200克,鸡蛋清10个,广东菜芯18棵。 调料:牛奶50克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,白糖3克,湿生粉10克,花生油1000克。 制作:1、把桂鱼丁放入蛋清中,再加入牛奶、盐、味精、鸡粉、湿生粉、白糖搅打均匀并除去浮沫备用。2、锅中放入50克花生油滑锅后加入剩下的花生油烧至两成热,下入鸡蛋清拿手勺轻轻朝1个方向划动(保持这个温度),过大约30秒至桂鱼和蛋清成白雪状捞出沥油。3、锅中放入花生油滑好锅后,放入桂鱼、蛋清等并调味翻炒均匀盛盘中,用菜芯装饰。 味型:咸鲜嫩滑,蛋香浓郁。 制作关键:1、蛋清要打均匀并除去浮沫。2、锅要滑好油,温度不可过高。
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