原料:旭洋牌内脂豆腐1盒,鸡汤500克。 调料配方(批量):鸡粉10克,七味粉2支(约100克),蒜盐40克,味粉15克,粘米粉1千克,面粉500克,生粉500克,泡打粉25克。 制法:1、豆腐改刀成2.5厘米见方的块,鸡汤调成较淡的咸鲜口,烧热离火,入豆腐浸泡约10分钟入味。2、粘米粉等所有料调好成复合粉,豆腐捞出沥干水分,用小铲托着拍上薄薄一层粉,然后托在小铲上,入六到七成热油中炸约2-3分钟,至豆腐皮有点硬硬的、成金黄色即成。 注:七味粉和蒜盐均为日本产的成品调料,七味粉主要成分是椒盐和香料粉,咸中带香;蒜盐主要成分为大蒜粉、盐,复合粉中加了这两种调料,口味足够,食用时就不需要其他蘸料了。嫩豆腐很难炸,而拍上这层干粉,薄薄一层像一张纸一样,外脆香内嫩滑。
|