原料:虾胶300克,肥膘肉100克,罐装玉米粒100克,面粉300克,鸡蛋3只,红椒末6克,洋葱末10克。 调料:美极鲜10克,盐3克,味精、辣椒粉各2克。 制法:1、将面粉、鸡蛋加水、盐、味精调成极薄的糊(稀稠程度以淋到油面能成颗粒状立即浮起为准),将大漏勺放在烧到五成热的油面上方,将稀糊倒在漏勺上,使之均匀淋到油中,鸡蛋糊受热膨胀,待浮起在油面、酥脆后,倒出滤油,再入锅加入味精、盐、辣椒粉拌匀,成金沙料。2、将虾胶、肥膘肉丁打上劲,加上玉米粒、盐、味精、美极鲜拌匀,制作成一个个小饼状,放入锅内用底油煎熟、两面金黄色倒出,锅内入洋葱末、红椒末煸香,下金沙料炒匀,倒入虾饼,翻匀。 味型:咸鲜微辣。 点评:将虾蓉做成饼煎成,外脆香内软嫩,加上金沙的味道,尤其是里面还嵌有玉米粒,为菜肴增色不少。有个细节,在虾肉里加肥膘,这是传统的做法,确是很有道理的。虾肉滑嫩,缺的是滋润感,添加之后可以增加细腻柔滑感。这是因为脂肪本身就是一种调味料,用得巧妙,能为菜肴增光添彩。倘在里面再加些荸荠细粒,还可以隐约感觉到清脆。
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