原料:鲮鱼肉500克,生粉250克,蛋清30克。 馅料:鲮鱼肉200克(连皮捶成胶,味道更香)、虾胶100克、鱼鳔(剁碎,可增加香味)50克、海米(剁碎)50克、香菇丁30克、马蹄丁30克、葱白10克、盐6克搅匀即可。 调料:盐4克 制作:鲮鱼取鱼白肉(即去掉带血丝的红肉,以保证饺子皮洁白晶莹),吸干水分(一定要吸干水分,否则影响胶质感)加盐用木槌捶20分钟左右至成胶,加生粉、蛋清揉10分钟左右至成面团,揪剂子,擀成皮,包入馅料(皮上稍微蘸水,方便粘口)成饺子形,下清汤煮熟即可。 味型:爽脆鲜香。 制作关键:1、此饺子皮一定要选用鲮鱼肉,因为鲮鱼肉胶质感好,一般的鱼做不出理想的效果。2、此饺子皮和面时不加一点水分,只要一点点蛋清即可,为的就是突出鱼的胶质,使成品口感爽脆。 注:此鱼饺可批量制作,冷藏保存即可。 此饺的皮用鱼肉做成,煮不烂,口感爽脆,属顺德名小吃。
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