与一般骨头煲不同,此骨头先腌后烤,鲜香味特别浓;且简单实用,可操作性强。 原料:筒骨500克,大芥菜50克。 调料:盐100克,味精3克。 制作:筒骨敲碎,加盐腌渍1个小时,冲去盐分,沥干水分,入220度烤箱烤5分钟(烤后骨头特别香),取出加高汤入砂煲烧开改小火煲1个小时,最后加大芥菜再继续煲5分钟即可。 味型:咸香。 鱼扣原料 原料:冰鲜鱼扣200克,青红尖椒条各50克。 调料:酱油3克,蚝油5克,味精3克,白糖3克,香油5克,葱段5克。 制作:1、鱼扣改成2厘米宽、3厘米长的块,入开水飞水5秒钟,捞出冲凉,淋酱油上色,入烧至七成热的油中过油2秒钟(可上色、增加脆度、增香、锁住水分)。2、锅留底油,下尖椒条、葱段爆香,下鱼扣翻匀,加蚝油、味精、白糖、香油调味,勾薄芡出锅即可。 味型:口感爽脆,微辣。 制作关键:因为鱼扣很容易老,此菜出菜、上菜一定要快,否则影响菜品的爽脆。 鱼扣:即深海大鱼的胃,海鲜市场有售,一般每斤售价15元左右,适合酱爆、生炒等。
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