原料:牛淋肉片300克,袋装雪菜100克。 调料:酥炸花生浆200克,干生粉20克。 制作:1、牛肉片腌渍处理好,拍干粉,裹酥炸花生浆,入烧至三成热(油温太高炸出的牛肉颜色太暗)的油中小火浸炸2分钟,至油温升至四成热时捞出沥油备用。2、雪菜洗净,用毛巾吸干水分,入烧至五成热的油中炸干出锅垫在盘底,上面放炸好的牛肉即可。 味型:花生酱味浓,雪菜干香,牛肉鲜嫩,回味微辣。 酥炸花生浆的调制:花生酱1千克加生粉1千克、面粉250克、澄面50克(加入澄面可以使成品口感更脆)、辣椒油100克、花椒面15克、美极鲜100克、日本酱油100克调匀即成酥炸粉颗粒,需要调浆时取调好的酥炸粉加清水(二者比例1:1)调匀即可。 牛肉的腌渍处理方法:牛肉片500克加嫩肉粉1克、特丽素3克、食粉2克、美极鲜5克、白糖2克加20克水、5克淀粉腌渍并冷藏(冷藏后牛肉的肉质更嫩)2个小时即可。 牛肉做出花生香,搭配炸干的雪菜,酥脆干香不油腻。
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