原料:海螺肉150克,海肠150克,黄瓜50克,豆芽50克,熟花生碎15克。 调料:味精、鸡粉各3克,一品鲜5克,老醋8克,郫县豆瓣酱30克,蚝油5克,辣椒油25克,花椒8克,干辣椒、蒜蓉、泡椒各15克,葱花3克,熟芝麻10克。 制作:1、将海螺改片;海肠切段;黄瓜切条;豆芽、黄瓜分别汆熟,盛入盘底备用。2、螺片、海肠入80度水汆至七成熟,捞起冲凉。3、锅放底油,加郫县豆瓣酱爆锅,加鸡粉、味精、一品鲜、老醋、蚝油调味,将螺片、海肠放入锅中,两三秒后出锅,浇在盘中黄瓜上。3、最后将蒜蓉、花椒、红干椒、泡椒放在上面,浇烧热的辣椒油,最后将碎花生、葱花、熟芝麻撒在上面即可。 味型:口感脆嫩,鲜咸麻辣。 创意:根据川菜“水煮系列菜”创新。此菜一忌辣味太重,否则会遮盖海鲜的鲜味;二忌火候太重失去脆嫩口感,关键要控制好火候和调料的用量。
辣味海鲜菜,不失海鲜鲜味和脆嫩口感,关键是火候。
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