原料:猪里脊350克,熟芝麻20克,鲜大枣50克。 调料:脆皮糊100克,长城干红1瓶,白糖150克,番茄酱50克,盐5克。 制作:1、猪里脊切成0.5厘米厚的片(肉片要比传统的“锅包肉”的肉片厚一点,否则炸时容易炸焦,达不到外酥里嫩的效果),挂脆皮糊,入烧至五成热的油中中火炸3分钟左右至金黄色(此时油温升至六成左右)捞出。2、大枣加红酒(淹没大枣即可)泡制24小时左右备用。3、锅留底油,放红酒200克、白糖、番茄酱、盐,加酒枣小火火靠至汤汁浓稠,倒入炸好的里脊、熟芝麻,翻匀即可。 味型:酒香浓郁,香甜微酸。 创意:根据“锅包肉”创新,改变味型,搭配大枣,口味更丰富。 红酒爆肉,打破“锅包肉”传统,搭配酒枣,口味香甜。
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