原料:中海虾、马面鱼、三文鱼、鱿鱼圈各50克,南瓜、洋葱、黄瓜、茼蒿尖、尖椒各30克,芋头、地瓜各25克,鸡蛋1个。 调料:香酥炸粉200克,盐6克,味精5克,胡椒粉1克。 制作:1、中海虾去头、去皮,留尾,从背面开刀;马面鱼改刀成双飞片;三文鱼改刀成3厘米厚的片;鱿鱼圈洗净沥水,将以上原料加3克盐腌渍5分钟。2、南瓜、地瓜、芋头、黄瓜、尖椒分别去边,改成片;洋葱切成圈;茼蒿尖掐成段备用。3、酥炸粉加350克水、3克盐、味精、胡椒粉调成脆炸糊。4、各种原料裹脆炸糊入六成热的油中中火炸1分钟至酥捞出,海鲜、蔬菜分别摆在盘子的两侧,中间用炸好的面条扇隔开点缀即可。 味型:香酥,蔬菜清香味浓。 制作关键:脆炸糊不要太厚,以炸好后能看出原料本色为好。 创意:此菜装盘讲究,显档次,原料可以利用各种下脚料,比如“冰镇三文鱼”对肉片的大小、厚薄要求较高,鱼尾巴上的肉可能不符合规格,可以片下来做此菜;鱿鱼圈还可以用鱿鱼须代替,把圈改成条,口味不会有变化;其他蔬菜都可以用砧板改刀时剩下的边角料,整道菜利润相当高。
海鲜、蔬菜分别挂糊炸,装盘大气新颖,显档次。
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