原料:鲜羊肝300克。 调料:香辣酥20克,葱油15克,青红椒片50克,香菜5克,水淀粉20克,盐、味精、熟芝麻各5克。 制作:1、鲜羊肝切成长3厘米、宽2厘米、厚为0.2厘米的菱形片,冲去血水,沥干后加水淀粉、盐2克上浆。青红椒片汆水备用。羊肝片入沸水中氽30秒钟至断生捞出,放入冰纯净水中至凉。2、羊肝片沥干水分入拌料盆加盐、味精、葱油、香辣酥、青红椒片拌均装盘,撒上芝麻、香菜叶即成。 味型:咸鲜香辣、葱香浓郁。 制作关键:羊肝入沸水氽30秒至断生即可。 创意由来:以前我们多采用溜或煮制的做法,我尝试用汆制的做法,使羊肝口感更为鲜嫩。 鲜羊肝氽熟,用葱油、香辣酥调味,口味鲜嫩香辣。
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