亮点:鸭掌的两味吃法。 原料:鸭掌450克,泡野山椒10克,四川酸菜10克,竹荪10克。 调料:高汤200克,盐3克,味精5克,白糖3克,姜20克,红油10克,姜汁酒300克,猪油50克,泡姜5克,高汤600克,色拉油50克,郫县豆瓣5克,糍粑辣椒10克,姜蒜末各5克。 制作:1、将鸭掌清洗干净,刮去杂质,然后放入姜汁酒中浸泡10分钟,后一起倒入净锅中,加入300克清水大火煮开2分钟之后关火浸泡至七成熟去骨待用。2、将去骨鸭掌分成两份。酸菜切末待用。竹荪泡好之后切段。3、锅下猪油,七成热时下酸菜、山椒、泡姜炒香,下入高汤300克大火烧开,打去渣子,下入鸭掌,烧开,大火收一下汁,烧成山椒味入盘。4、锅下色拉油,七成热时下郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜蒜末炒香,下盐、味精、白糖、高汤300克打去渣子,下鸭掌烧开,大火收汁,烧成红油、高汤味入盘。
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