亮点:自制泡椒酱烧鳄鱼肉。 原料:养殖鳄鱼肉500克,金针菇100克,五花肉40克,泡红椒50克,火腿50克,色拉油100克。 调料:盐2克,味精1克,自制泡椒酱30克,高汤500克,川贝粉2克。 制作:1、火腿、五花肉改成同样的块,入七成油锅中火炸至表皮干香;鳄鱼肉漂洗去血水,改成2厘米见方的块;金针菇焯水。2、锅留底油,下自制泡椒酱、泡红椒炒匀,下鳄鱼肉、炸火腿、炸五花肉翻炒出香,起锅倒入沙煲中,加入高汤,下入盐、川贝调好,小火煲制1.5小时左右,下入金针菇再煲10分钟,放入味精起锅装盘即可。 味型:泡椒辣。 制作关键:煲制时一定要用小火,把泡椒酱的香味煲入鳄鱼肉中。2、鳄鱼肉不需要其他初加工。 自制泡椒酱:打碎的红泡椒末、打碎的青泡椒末和干葱头末以6:2:1的比例,再加入少量的泡姜末、香料粉(香叶、山奈、八角、肉桂)、色拉油调匀即可。
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