原料:鲜鲍鱼250克,西芹50克,胡萝卜50克,日本海苔2张,调好盐味的墨鱼胶50克,姜丝10克。 调料:盐2克,味精5克,鸡精2克,胡椒粉5克,芥末3克,面包糠80克,蛋粉糊50克。 制作:1、将鲜鲍鱼加入少许盐抓一下去粘液,然后冲洗干净,用小刀去壳、去肠,洗净,用牙刷刷去杂质和泥沙,然后将姜汁酒调的水烧至80度,下入鲍鱼焯水20秒,捞出切成粗丝。西芹、胡萝卜焯水后切成粗丝。2、将鲍丝、西芹、胡萝卜、姜丝与墨鱼胶(取其粘性和鲜味)一起拌均匀,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、芥末调均匀。3、将海苔铺开,加入调好的馅料卷成卷,然后拖蛋粉糊,再粘一层面包糠待用。4、色拉油烧到五成热,下入鲍鱼卷中火炸成金黄,改刀成块即可。 味型:芥末复合味。 制作关键:1、一定要挂蛋粉糊,否则炸时外面会起泡。2、卷卷儿时一定要卷紧,否则炸时会松散。
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