原料:牛尾600克。 配料:意大利通心粉100克,油菜100克。 调料:大料2粒、草果1个,香叶3片,茴香5克,桂皮2克,荜拨2克,葱姜蒜各10克,芹菜、香菜、红萝卜各30克,盐5克,味精5克,生抽7克,老抽3克,高汤500克。 制作:1、牛尾切成2厘米长的段备用,意大利通心粉加高汤煮至无硬心待用。2、锅入底油下入大料、草果、香叶、茴香、桂皮、荜拨炒出香味,下葱、姜、蒜、芹菜、香菜、红萝卜煸炒一会,加入高汤、盐、味精、生抽、老抽,调好味和色后下入牛尾,煮约1.5个小时后将杂质捞出再煮约40分钟至牛尾熟烂,捞出放入明炉中。3、明炉中加入煮牛尾原汁500克,将通心粉放入与牛尾同煮。4、油菜汆水后围在两侧点缀即好。 味型:咸鲜,略带蔬菜清香。 制作关键:煮牛尾收汁时注意火不能过大否则易糊锅。
|