原料:日本豆腐2条,煎好的鸡蛋皮10片,老母鸡(带黄鸡油)一只约2.5千克,金华火腿250克,泡好的枸杞子10克,鸡蛋糊(鸡蛋1个、生粉100克)。 调料:盐5克,味精10克,糖3克,鸡粉5克,三花淡奶5克,色拉油750克(实耗50克)。 制作:1、老母鸡去膛洗净(黄鸡油留用)入开水汆水2分钟;汤桶加清水5千克放入老母鸡、金华火腿大火烧开,改小火煲约3小时至汤剩约1千克,滤渣,汤待用。2、黄鸡油加清水100克,封上保鲜膜大火蒸半小时取出即成熟鸡油。3、日本豆腐切厚0.5厘米的圆柱形,分别用鸡蛋皮把切好的日本豆腐包好,用鸡蛋糊封口并用牙签固定。4、色拉油烧至三成热,放入豆腐包中火浸炸至金黄色,捞起摘去牙签待用。5、锅入鸡汤300克加盐、味精、白糖、鸡粉、三花淡奶,放炸好的豆腐包略烧1分钟勾芡,入熟鸡油10克,码好装盘,点上枸杞即可。 味型:鸡香味浓郁,豆腐滑嫩。 制作关键:把蒸熟的黄鸡油加到鸡汤中,颜色金黄,类似浓汤的感觉,提高整道菜的档次。
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