这是一款具有保健功能的干锅菜肴,采摘柚子树上的新鲜叶子(柚子叶不仅味道清香,并且具有通气、防治感冒、润肺的功效),配合香芹入料,猪脸肉的油腻被充分化解掉,肉香中散发着一股清新的香气,口感极佳。 原料:猪脸200克,猪耳150克。 配料:美人椒100克,香芹100克,蒜子25克,柚子叶8克,八角5克,桂皮2克。 调料:五香卤水(先用糖色调色,调好盐味)一锅,色拉油1000克,辣妹子50克,味精5克,鸡精10克,香油10克。 制作:1、将猪脸、猪耳烫尽毛渣,入沸水焯水后入五香卤水大火烧开,小火卤至八成熟,捞出后切薄片,美人椒切圈,香芹切段入干锅垫底,蒜切片。2、锅上火,倒入色拉油,烧至七-八成热时,倒入柚子叶炸10秒左右使其出香捞出。3、锅留炸柚子叶的底油,下猪脸、猪耳煸出油出香并卷起,然后加入美人椒圈、蒜子、柚子叶、八角、桂皮、辣妹子炒香,加入其他调料调好味道起锅,装入垫有香芹的干锅,淋香油点火上桌即可。 味型:香辣清香。 制作关键:1、柚子叶去南方采购而来,其主要作用是提清香味,如果没有柚子叶,可以使用鲜桔子树叶,味道同样清香。2、猪耳、猪脸卤制时间不要过长,至八成熟即可,否则煸炒时会发粘,不能成卷,口感也不好。
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