根据“炭烧猪颈肉”改良,猪颈肉的做法有很多种,可以炭烧、烤箱烤,还可以油炸,炭烧的方法需要用很长时间,有时会影响上菜速度,所以现在改为烤箱烤或油炸的方法;此菜最特色的还是装盘,因为以前的猪颈肉都是片成片装盘即可上桌,无论色泽还是口感都比较单一,此菜采取每片猪颈肉中间隔一片黄瓜片的方法,色泽上红绿相间,口感上脆嫩适口,搭配琥珀核桃仁和酸梅酱,更丰富了口味,而且还有特色的圆形夹饼(夹饼的一面用荞麦面,另一面用白面,无论口味还是色泽都与众不同),菜肴和点心结合,搭配非常合理。 原料:猪颈肉300克,黄瓜片100克,夹饼250克,琥珀核桃仁20克。 调料:黄酒10克,柱侯酱25克,排骨酱25克,蜂蜜15克,花生酱25克,姜、葱各10克。 制作:1、把猪颈肉切成9厘米长、6厘米宽、1厘米厚的块,加入黄酒、柱侯酱、排骨酱、蜂蜜、花生酱腌渍1小时后捞起用铁勾挂起来,晾半天至自然风干。2、把猪颈肉放入六成热的油中,关火养10分钟至熟(此时肉色红亮)。3、将猪颈肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片,夹黄瓜片,整齐地排起来装盘,旁边放上琥珀桃仁,和放上熟夹饼即可。 注:如果用烤箱烤,只要把腌渍风干好的猪颈肉放在160度的烤箱内,烤5-6分钟即可。
|