此菜虾仁滑嫩、茶叶清香、翅汤鲜美,根据“龙井虾仁”改良,“龙井虾仁”是一道干炒菜,而且过于传统,销量不高,此菜改为浓汤菜,在口味上进行改良,堂做的形式也比较流行,更能吸引食客,此菜的装盘方式非常适合分餐,提高了菜品档次,推出后虽然价格比“龙井虾仁”高,但销量一直占据榜首。 原料:大虾仁25克,龙井茶叶2克,枸杞2克。 调料:翅汤50克,黄酒5克,精盐3克,味精2克,湿淀粉5克,鸡蛋清10克。 制作:1、将大虾仁去沙线,洗净,沥干水分,加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉上浆;把茶叶用80度的开水泡开;枸杞用冷水浸泡回软备用。2、把浆好的虾仁放入四成热的油中小火滑熟,出锅装入紫砂茶盅里,上面撒泡好的茶叶和枸杞子。3、翅汤烧热装入紫砂茶壶,把茶壶和茶盅放在木制的茶托上,上桌后服务员把茶壶里的翅汤浇在茶盅内虾仁上即可。
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