主料:本地草鸡腿400克。 辅料:山东大葱葱白100克,进口罐装土豆粉50克,高汤100克,圣女果10克,面条3克。 调料:日本烧汁20克,罗勒叶1克,迷迭香1克,胡椒粉1克,鸡精、盐各1克。 制作:1、高汤烧热倒入盛器中,加入鸡精和盐调匀,再倒入土豆粉搅拌均匀,做成球状。面条炸过,做成如图造型。2、圣女果去皮后,用橙汁浸泡待用。3、鸡腿用尖刀从大头往下划开露骨,在骨头两侧贴肉各划一刀,使骨肉分离,将骨头剔下成鸡排(如左图),用烧汁15克、罗勒叶、迷迭香、胡椒粉腌制1个小时后卷入整段京葱。4、把鸡腿放入烤箱中,刷上日本烧汁,上下温度以180度为宜,烤20分钟后取出改刀成段,如图摆放。 味型:咸中带甜,土豆泥和圣女果可以消除鸡肉的油腻。 创意:鸡肉是一种很普通的原料,这里用了日本料理的烹调手法,又运用了西餐的装盘,档次一下子提上去了。
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