创意:台湾料理中的“臭臭锅”本应以鲜为主,可是加入了川菜中的麻辣口味,一切显得那么自然和亲切。 主料:大肠100克,上海臭豆腐10块。 辅料:宽粉条100克,高汤700克,葱、姜、蒜米各10克。 调料:花椒3克,朝天椒10克,开洋5克(即干虾米),三九火锅底料20克,酱油10克,辣椒油20克,老抽5克,精盐3克,潮州卤水一锅。 制作:1、大肠洗净后用卤水煮到八成熟,宽粉用水泡发。2、锅中放入色拉油烧至六成热,入花椒、朝天椒、开洋、火锅底料炒香,加入高汤烧开,入酱油、老抽、精盐调味,放入粉条烫软后捞起垫在玻璃盘中,然后放入大肠和豆腐煮5分钟,轻轻捞起臭豆腐摆列成一圈,在中间摆放大肠,原汤倒入盘中,另起锅用辣椒油爆香葱姜蒜米浇在菜上面,中间用香菜装饰。 味型:咸鲜,麻辣,鲜味适中,辣而不躁。
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