墨鱼胶酿入红枣内。 原料:芥兰100克,鲜马蹄100克,红黄椒各50克,干红枣10颗,墨鱼胶50克。 调料:姜、葱、蒜各5克,盐3克,味精2克,鸡粉3克,姜汁酒5克。 制作:1、干红枣在水中浸泡涨发,去核,酿入墨鱼胶,上笼蒸3-5分钟至熟备用。2、芥兰、马蹄肉切片同红黄椒条一起入开水飞水备用。3、锅放底油下姜、葱、蒜炒香,放入蒸好的鱼枣和芥兰、马蹄片及红黄椒条翻炒,加盐、味精、鸡粉、姜汁酒调味,勾芡即可。 味型:咸鲜。 创新点:此菜卖相非常清爽。我在试做时枣里面酿入虾胶,但成本太高,后来用肉馅,但色泽不好,最后用墨鱼胶,颜色和口感都不错,还可以用成本更低的鲢鱼等其他鱼胶来做。
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