芦笋套海肠,搭配莴笋、红黄椒,色泽鲜明,口味清淡。
原料:莴笋100克,芦笋100克,红黄椒条各50克,海肠100克。 调料:黄酒10克,味精4克,姜5克,葱段5克,盐5克,生粉10克。 制作: 1、将莴笋切条与椒条飞水备用;芦笋切成条洗净;海肠洗净切成小段套在芦笋段上(海肠切成小段再套是为了使成菜红绿相间,卖相更好,但小段海肠套起来很慢,所以大批走菜的时候先套好再改刀,可以提高上菜速度)。2、将套好的芦笋海肠入80度开水汆10秒钟,捞出加黄酒、2克味精、2克盐、生粉腌渍5分钟,入三成热油中滑油30秒钟出锅。3、锅留底油,烧热下姜、葱炒香,放入莴笋、芦笋及椒条翻匀,加3克盐、2克味精调味,勾芡,再放入滑油后的芦笋海肠一起翻炒,淋入明油,出锅摆盘即可。 味型:咸鲜。
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