原料:农家老母鸡肉200克,鹌鹑蛋10个,土鸡蛋皮10小张,鲜竹笋100克,西兰花8朵,枸杞5克。 调料:李锦记鸡汁20克,鸡精5克,鸡油80克,白酒10克,清水1500克,生姜、大葱各5克,猪油100克。 制作:1、将老母鸡斩成块,洗净汆水备用。2、锅上火,放入猪油、鸡油、生姜、大葱炒香,放入老母鸡块煸炒,加入白酒、清水、鸡汁、鸡精调味,覆膜入笼中火蒸2小时至软烂,取出备用。3、将鹌鹑蛋煮熟,鲜竹笋切象眼片汆水,西兰花汆水备用。4、走菜时将蒸好的老母鸡放入盘中,放上汆好的竹笋片,将蛋皮包住鹌鹑蛋摆入盘中,加入蒸老母鸡的原汤200克,上笼蒸3分钟出笼,倒出老母鸡汤勾薄芡浇入盘中,放入西兰花,撒枸杞,淋明油即可。 味型:咸鲜。 制作关键:1、老母鸡要蒸至软烂。2、汤汁勾芡要薄,以突出鲜香的原汁原味。
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