原料:老南瓜3千克,高筋面粉2500克,绵白糖500克,猪油250克,瓜子仁200克,干酵母30克,发酵粉、吉士粉各20克。 制作:1、老南瓜削皮去籽,洗净后切成薄片,上笼大汽蒸10分钟至熟,放凉后将蒸好的南瓜用干净的笼布挤去多余的水分,使其成为泥状。2、将发酵粉和面粉2200克拌匀,绵白糖、猪油、吉士粉和南瓜泥搅至融合,干酵母置于碗中,倒入温水50克搅拌。3、搅好的南瓜泥和酵母、瓜子仁一块倒入面粉中揉匀,揉至光滑后,放在发箱中使其饧发,面团发起后倒入剩余的面粉,再次揉至光滑后放在工作台上擀开(和蒸盘大小一样),蒸盘的底部刷层薄油,将擀好的南瓜面平铺在蒸盘中,入发箱中待其饧发,等发到原来体积两倍时(约半小时至1小时),将其取出,入蒸箱中大汽蒸约50分钟至熟,晾凉后取出蒸好的发糕,切成合适的形状即可。 特点:色泽金黄,南瓜味浓。 制作关键:1、最好选老南瓜,这样蒸出的发糕有浓郁的南瓜味道。2、面团要经过两次发酵才能发得松软。3、最好不要选用白砂糖,如果白砂没有完全融化,会影响发酵速度和质量。
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