原料:荠菜400克,袋装咸鸭蛋黄6个,糯米150克,猪肉蓉100克,葱米10克,姜米5克。 调料:精盐10克,味精3克,十三香5克,胡椒粉3克,葱油10克. 制作:1、鸭蛋黄入烤箱小火烤10分钟,糯米用清水泡约六小时,将米芯泡透,取出沥干水分,将洗净的荠菜用刀切碎,加入猪肉蓉、葱油拌匀,再放入葱姜米、盐、味精、十三香、胡椒粉搅拌均匀成荠菜馅。2、鸭蛋黄一分为二揉成圆球状,调好的荠菜馅分成十二份,逐个包住鸭蛋黄,揉圆后放入泡好的糯米中,使其周围均匀粘上一层糯米,滚圆后入刷了油的蒸笼中,旺火蒸约15分钟即熟。 特点:做法独特,外表晶莹透亮,口感软糯而清香。 制作关键:1、糯米必须泡透,防止蒸制时间短、米芯夹生。2、荠菜馅中的盐味要偏淡,以免加入咸蛋黄后过咸。
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