菊花酥(15个)
油皮材料:高筋面粉75g 低筋面粉75g (这次我用150g all-purpose代替高低筋) shortening 55g(约4又1/2大匙) 糖粉(powdered sugar) 20g 水70g
油酥材料:低筋面粉110g shortening 40g(约3大匙+1小匙) 豆沙馅300g
做法:
1.制作油皮:把所有材料拌匀,揉合成团。放在案板上来回搓揉使面团均匀且表面光滑。(爱厨注:我发现用all-purpose要揉比较久才能出现筋度、表面光滑)揉好后,用保鲜膜覆盖,静置10分钟醒面。
2.制作油酥:把材料混和,用手慢慢搓揉使均匀成团,还是那句叮咛...要有耐心,揉越久越均匀,且越容易成团。揉好的油酥是团状的,但是没有黏性,用手一掐就会裂开。
3.油皮与油酥各分割成15等份。每份油皮包裹一份油酥...详细包油与擀开的步骤,请参照油皮蛋塔的做法。
4.包油擀开两次后,取一个面团轻压平,用擀面杖轻轻擀开成圆片,放上豆沙馅,收口捏紧,就像包包子一样。这个步骤比较难,因为面皮的粘合力较差。
5.把包好馅的面团翻面,用掌心轻压(为了避免把开口撑裂,要压一下边缘,不要集中力气压中央),压成厚圆片之后,用剪刀剪出放射状的缺口,再把每个花瓣一一往上翻,然后放在烤盘上,放入预热至400F的烤箱,烤约12~15分钟即可。
因为面皮糖分较少,成品不会呈金黄色,烤出来还是白白的,所以要以时间为准,不要烤过头了。 |