创新点:由上海传统甜点“八宝饭”改良而来,在其“八宝”内加入了陈皮末,使其整体口味回味中带点微酸,适当缓解了过腻的甜味,所以说将此点冷食也别有风味。 原料:荔蒲芋头(去皮)500克,白糖40克,糕粉20克(参见2007年第二辑),红枣15克,榄仁、瓜子仁各15克,红绿丝10克,葡萄干、果脯丝各10克,九制陈皮末6克。 馅料:豆沙馅50克。 制作:1、将红枣加水浸泡1小时后捞出去核,加入适量冰糖、水50克上笼蒸熟,把红枣与其汁分别留用。2、荔蒲芋头切件上笼蒸约40分钟后,趁热碾烂。锅入少量橄榄油,下芋泥与白糖小火翻炒至水分收干,入糕粉炒拌均匀即可。待凉后与榄仁、瓜子仁、红绿丝、葡萄干、果脯丝及陈皮末拌和均匀。3、取小碗一只,在其里面垫上保鲜膜(或油纸),表面刷上色拉油,先将红枣置于碗底的中间部位,然后填入拌好的芋泥至小碗的一半,再于其面上放入豆沙馅,最后再次填入芋泥至装满整个小碗,入冰箱保存即可。上桌前,将碗口盖上保鲜膜,上笼蒸约10分钟后,取下面上的保鲜膜,将小碗倒扣于盘内,再将红枣汁烧热后淋于面上即可。 特点:口味香甜。
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