原料:低筋面粉500克,猪油175克,威化纸、海苔丝若干。 馅料:虾仁80克,香话梅5克,马蹄50克,鲜带子、罐装玉米粒各20克。 调料:盐3克,糖8克,味精3克,酸梅酱5克。 制作:1、香话梅入沸水100克加盖浸泡15分钟,取汁待用,再将香话梅肉切末待用。虾仁、马蹄、鲜带子分别切成小丁后,焯水捞出。锅入油,下三丁小火煸炒后,入香梅汁、话梅末、玉米粒、调料,打芡起锅,待凉。2、面粉300克加猪油75克、水约120克左右,擦成水油皮,其余面粉和猪油擦成油酥。取水油皮200克,包油酥120克,叠三层擀开,切成数条宽为5厘米的长条,然后相互叠起,按排酥法开酥,从侧面切下宽为1厘米的酥皮,擀开,在酥皮上涂上鸡蛋液,按面皮大小盖上威化纸,然后卷入馅料,两头捏紧,收口向下,并分别在两头裹上海苔丝。3、锅入色拉油烧至120度,入做好的生坯炸至层次显出后用中火逼出成品内含的油,最后大火炸至象牙白即可。 特点:外形美观,口味酸甜爽脆。 创新点:春季风多物燥,需多食马蹄之类能清热除烦润燥的食物。此馅将马蹄与海鲜及粟米粒配搭,又赋予其酸甜口味,更显馅料的鲜美爽脆。尤其是做工精致的外形,是款点击率很高的精美小点。
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