创意:市场上买的虾仁一般都是用死虾出的,表面光滑,我是用活的太湖白虾出虾仁,外形有点毛糙,但颜色净白,口感鲜嫩,更显档次。
原料:活太湖白虾2500克(出净虾仁约500克),碧螺春茶叶20克。 调料:盐5克,味精4克,蛋清一个,生粉20克。 制作:1、将太湖白虾活出虾仁,挑出虾仁上的沙线,浸入冰水中洗净后控水,用盐、蛋清、生粉上浆入冰箱饧约2小时待用。2、碧螺春入70度水浸泡约20分钟待用。3、净锅上火,热锅温油把浆好的虾仁熘至熟,另取净锅注入浸泡好的茶汁和茶叶调入味精放入虾仁勾薄芡,淋明油出锅即可。 特点:茶香四溢,虾仁鲜嫩。 制作关键:1、活拆虾仁时,一定要准备好冰水,拆出后立即浸入冰水中,这样虾仁更鲜嫩。2、上浆好的虾仁进入冰箱饧约2个小时以上,虾仁入油锅中熘时才不会脱水,虾仁表面相对光滑不毛糙。3、虾仁上浆时,盐要一次性加足。4、碧螺春不宜用开水浸泡。
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