原料:鸭子1只约1000克,自制荔蓉馅200克,干淀粉20克,蛋液60克。 调料:咸鲜卤水1桶。 制作:鸭子在卤水中卤熟,去骨,在肉面拍一层干淀粉(防止炸的时候荔蓉脱落),把调好的荔蓉均匀抹在肉面,整只鸭子外表再抹一层蛋液(更易上色,增加成品卖相),入五成热的油中中火炸至金黄色,出锅改刀成块装盘即可。 味型:香酥,软糯。 自制荔蓉馅的做法:芋头400克蒸熟,压成泥,加入虾胶50克(更加和味、增加弹性)、五香粉2克、猪油30克、熟澄面(可起到定型的作用)200克、盐5克、味精3克、白糖2克搅拌调匀即可。 优点:厨房卖剩的烤鸭或者卤鸭都可以用来做此菜,节省成本。
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