原料:冬瓜300克,火腿片6片,鲜荷叶1张。 调料:蚝油6克,上汤15克,盐3克,味精2克。 制作:1、冬瓜改成蝴蝶片,中间开一刀成夹刀片。2、每片冬瓜酿入一片火腿片,垫荷叶,覆膜上笼大火蒸6分钟,取出备用。3、上汤加蚝油烧热,加盐、味精调味,勾芡,淋在蒸好的冬瓜片上即可。 味型:咸鲜,有荷叶的清香。 优点:成本低,卖相好,冬瓜用火腿增味,加入荷叶的清香。 像这种制作简单、味型新颖的菜品我店还有一道“XO酱椒粒蒸茄子”,此菜也是回味荷香,可跟“荷香玉鸳鸯”交替赠送。具体制作方法: 原料:茄子350克,鲜荷叶1张,青红椒粒各5克。 调料:xo酱15克,糖、蚝油各5克,味精、老抽各3克。 制作:1、茄子去皮切成条,入五成热的油中中火炸1分钟,捞出飞水去油,吸干水分备用。2、茄子条加xo酱、蚝油、味精、糖、老抽拌匀,垫荷叶,表面撒青红椒粒,加盖上笼蒸4-5分钟左右出锅即可。 味型:酱香味浓,特别开胃。
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