原料:白面(低筋面粉)200克,玉米精粉100克,西红柿1个(140克左右),菠菜150克,小白菜150克,油菜100克,荠菜100克,吉士粉10克,鲜虾仁15克,猪肉末130克,川椒丁少许。 调料:精盐3克,味素、鸡粉各3克,十三香少许,猪油40克,色拉油、香油少许,大枣适量。 制作:1、小白菜、荠菜、油菜均用沸水焯一下,过凉后沥干水分切丁装入碗里,菠菜用沸水轻焯一下,捞出晾凉后挤出水分,切末,用干净纱布包起挤出水分(水分留用),放入杂菜碗里,西红柿去皮用净纱布挤出水分(水分留用)。2、玉米面和白面、吉士粉混合拌匀,分别装入3个碗里,其中一碗放西红柿汁,第二碗放菠菜汁,第三碗什么也不放,然后第一碗注入35克沸水揉成面团,第二碗也是一样,第三碗用40克沸水烫成面团,三碗面均揉至光滑待用。3、锅入猪油烧至五成热加入猪肉末炒八成熟,加入川椒丁和杂菜炒匀,再放入盐、味素、鸡粉、十三香,出锅时加入色拉油和香油,盛入盘里即成杂菜馅。4、包馅:将三个碗里的面团分别取一块下来揉在一起(不要揉时间太长,否则颜色纹路就不清晰了),按扁包入杂菜馅,收口揉成柿子的形状,顶部放上大枣(大枣先泡1小时),排放在蒸帘上(蒸帘先刷油),上笼蒸10分钟即熟,取出上桌即可。
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