亮点:一改传统荷花酥的内在馅料,馅内包馅,口味双重,尤其是最里面的金桔颗粒,清新且略带酸味,更是丰富了点心的口味及口感,突出了香味。 原料:面粉500克,猪油175克。 馅料:白莲蓉馅、摩卡咖啡馅、糖金桔各适量备好。 制作:1、将糖金桔切成小粒(不可过小、过碎),取少许包入3克咖啡馅内,再取莲蓉馅6克,将包有糖金桔的咖啡馅包入其中,成双味馅待用。2、面粉300克加猪油75克、水约120克左右,擦成水油皮。其余原料擦成油酥。取水油皮包油酥,叠三层擀开后用模具压刻出数张直径为10厘米、厚约为0.5厘米的圆形面皮。取圆皮一张,包入双味馅,收口向下捏成圆球状,入冰箱冷藏约10分钟后取出(视表皮变硬即可取出,以方便后面的改刀,使其层次分明),在其顶部用快刀按等份切三刀六瓣(长为球体的4/5,深为面皮的2/3),然后将生坯入130度油慢火炸至花瓣开出(刚炸的时候可撒入少许凉水,以使其酥层快速显出),再升温炸成象牙色即可。 特点:外形美观,口味新颖。
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