亮点:此款点心将藕与鲜大虾相结合,既保持了鲜藕的清新爽脆,同时也增加了点心的营养价值。此点心可蒸可煎,成熟方法多样化。 原料:虾胶500克,去皮鲜藕200克,广式腊肠70克,地门牌玉米粒适量(焯水),风车牌生粉适量,火腿末少许。 制作:1、广式腊肠切粒后焯水,沥干水分待用。将鲜藕用净水冲洗干净后切成小粒,用烹调专用纸(是种日本筒状纸,吸油比较干净,且不易粘在点心上)吸干其水分,再与腊肠粒、虾胶相互拌和均匀成百花脆藕馅。2、淀粉过筛后入一盘内,将藕馅用捏虾丸的手法捏成每个约重25克左右的丸子(共约20个),将其置于淀粉上,然后使每个丸子均匀地滚上一层淀粉(使其相互间不粘连,且口感更好),逐一搓圆后按扁成圆形饼状,表面用玉米粒及火腿末加以点缀后,入蒸笼旺火蒸约8分钟即可。3、如需油煎的话,先热锅冷油滑锅后,将蒸熟的藕脯取出,底部煎至金黄色(即不点缀的一面),另一面可略煎一下也可不煎。 特点:外观美丽,鲜香爽口。
|