亮点:千层糕虽不算是新款点心,但此处加以了改良:以植物奶油替代传统糕体中的猪板油,使成品提升了一个档次;其二,在馅料中融入了椰丝,使成品更为香甜。 原料:低筋面粉500克,酵母5克,发粉8克,白糖150克,净水220克。 馅料:咸蛋黄5只,糖冬瓜碎30克(冬瓜制的果脯,在南方较常见),椰蓉15克,白糖粉100克;植物奶油约50克。 制作:1、植物奶油打发待用。咸蛋黄入烤箱烤熟沥油后碾碎与剩余的馅料拌和成馅待用。2、所有原料拌和均匀成发面团,静置片刻后擀成长方形面皮(厚约为2毫米),先在表面涂上打发的奶油,再铺上馅料。从一端折起,顺势折成长条状,再将其压扁,擀开成长方形(厚约为1.5厘米),再次在表面涂上打发的奶油,铺上馅料,然后将两头对称折起,再对折,最后用擀面棒轻轻擀压成糕坯(厚约为3厘米),静置40分钟后待其饧发,旺火蒸20分钟,待凉切件即可。 特点:层次清晰,口味咸香润滑。
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