原料:玉米渣(蟹岛用石磨磨成:将干玉米倒入石磨中磨碎,用细滤网滤去玉米粉,筛掉玉米皮所得,可以用市场所售细玉米渣或者小馇子代替)1千克,黄豆面200克。 调料:鸡蛋韭菜馅200克(炒鸡蛋加韭菜末、虾皮调制而成),也可用尖椒肉末馅、胡萝卜羊肉馅。 制作:1、大灶里点燃木柴(木柴风味足,做出的饼口感好),开小火,铁锅洗净。2、将玉米渣加入黄豆面(黄豆面可以增加粘度),加入适量的水和匀,注意不可和太软,至手感觉湿润即可,然后如图抹入锅底,摊厚约0.3厘米一层,然后用锅铲将馅料抹在玉米渣上,摊平,小火慢烧,至用锅铲轻轻能推动时,沿饼周围淋少许色拉油,至馅料成熟时,即可出锅,如图改刀后上桌即可。 味型:玉米渣饼酥脆,粗粮搭配,特色十足。 制作关键:玉米渣不可太粗,否则不成型。
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