亮点:苔蘑多入土菜,比如苔蘑过油肉等,而此菜将野生苔蘑和虾球结合,灵感来自水晶虾仁,营养保健,卖相美观,提高档次。 原料:五台山苔蘑、虾仁各200克,青红黄彩椒菱形片各10克,姜片、葱段各5克,葱油5克。 调料:A、盐5克,味精5克,鸡粉5克,料酒5克,水淀粉少许。B、猪板油30克,蚝油20克,葱100克,姜50克,高汤1千克。 制作:1、野生苔蘑反复泡水,洗净后加B料上笼旺火蒸50分钟后备用。2、虾仁从背面开刀去虾线,加少许小苏打、盐、清水浸泡20分钟后控干水分,再加少许盐、蛋清、淀粉上浆。3、炒锅置火上,加色拉油,四成热时下虾球滑油约20秒出锅。留少许色拉油,下姜片、葱段炒香,下苔蘑、虾球、青红黄彩椒片,放事先在小碗中调匀的A料,淋葱油起锅装盘即可。 味型:咸鲜。 制作关键:虾仁浸泡后可以增加肉质的弹性,色泽也更美观。
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