硕果 原料:1、皮面:澄面135克,生粉6克,糯米粉80克,胡萝卜300克,可可粉2克,白糖18克,猪油8克,烫好的熟澄面20克。2、馅心:柿饼20克(柿子经过削皮、晒制做成的干,超市有售),熟腰果碎100克,熟面粉20克(入80度烤箱内烤约15分钟),猪油25克。 制作:1、制皮:选色泽鲜艳的胡萝卜洗净削皮(削皮取芯后剩230克,皮和中间的黄芯不用),切成薄片入蒸锅蒸约30分钟,取出加水打成泥状,生粉、澄面、糯米粉混合搅匀,倒入打好的胡萝卜泥(根据软硬可适量加水),揉匀后将白糖和猪油掺入,待糖完全融化后,取三分之一的面团入笼蒸约8分钟取出,和剩余的面团揉匀,揉至光滑细腻,用保鲜膜包好待用。烫好的熟澄面加可可粉揉光也用保鲜膜包好。2、制馅:柿饼去蒂切成黄豆大小的丁,和熟面粉、熟腰果碎一起拌匀用猪油拌成团即可。3、取和好的面团,揪成每个重10克的面剂,包上和好的馅心6克,做成柿子状,用可可面团做成蒂盖,入刷了油的笼中蒸5分钟即可。 特点:造型逼真,软糯甜香,适合做宴会点心。 制作要领:1、制作胡萝卜泥时,一定要打成蓉状,而且选料时不能用胡萝卜的黄芯。2、全部用生面粉容易粘手且可塑性不强,所以和面团时一定要将其中三分之一蒸熟,使得面粉部分糊化,包制时容易成形。 绿色的梦(甜品)
原料:菠菜80克,纯净水300克,鱼胶粉3克,白糖8克,西瓜一块,珍珠奶茶35克,红酒杯和装饰伞各一个。 制作:1、选新鲜的菠菜叶切碎入锅焯水(焯水时可加少许碱面,以保持菠菜的翠绿颜色),捞出用搅拌机打成蓉,入鲍鱼袋内(一种纱布袋,多用于做鲍鱼汁时盛装原料或香料,可用纱布代替)将汁挤出备用,纯净水加鱼胶粉、白糖入一器皿内,用保鲜膜封好,入蒸箱蒸约5分钟取出加菠菜汁搅拌均匀,倒入备好的红酒杯中(只能倒杯子的五分之一)。2、待杯中的鱼胶糊温度降至约30度时,用保鲜膜封好口后入0度的冰箱冷藏15分钟取出,将珍珠奶茶慢慢倒入杯中,放西瓜和小花伞装饰,食用时可用西餐刀将菠菜冻慢慢划成小块,待奶茶渗入划开的菠菜冻中即可。 特点:造型独特,奶茶清香,菠菜冻滑口。 |