原料:雪里蕻(如图,选腌得稍轻一点的那种,颜色较绿)200克,鲤鱼籽150克。 辅料:小米椒圈10克,干辣椒圈5克,青杭椒圈10克。 调料:蚝油10克,辣妹子20克,盐6克,味精、鸡粉各10克,胡椒粉20克,料酒20克。 制作:1、将雪里蕻洗净切末汆水备用。鲜鱼籽用水洗净,锅加水烧至50度左右时放入鱼籽、料酒10克、味精5克、盐3克小火煮约5分钟至熟捞出。2、炒锅上火加油烧热,下入干辣椒爆香,加雪里蕻和鱼籽、小米椒、青杭椒,炒匀炒碎入味,放入其余调料炒匀即可。 味型:咸鲜微辣。 制作关键:雪里蕻一定要汆水去掉盐味,鱼籽一定提前煮熟再炒制,这样腥味较小。鱼籽是提前批量加工的,煮时注意用小火,否则很容易将成块的鱼籽煮碎,不容易保存。 |