原料:九肚鱼10条。 配料:蛋黄6个,双色面包糠(黄、白面包糠各一半混合均匀)500克,生粉25克。 调料:泰国鸡酱80克,色拉油800克(实耗50克)。A料:葱姜各10克,香菜15克,香芹段15克,盐5克。 制作:1、先将九肚鱼宰杀洗净,去头尾,在腹部开刀去骨,加A料腌制20分钟至入味,拍生粉拖蛋液,沾面包糠,卷成卷用牙签别好(如图),放入托盘中备用。2、走菜时,将卷好的鱼卷入六成热的油锅中小火炸至鱼卷浮起即可捞出。3、取出牙签盛盘,带一碟泰国鸡酱上桌。 味型:九肚鱼外酥里嫩,调料香辣适口。 技术关键:1、九肚鱼一定腌制入味。2、拖面包糠时,里侧的面包糠要薄一些,否则卷出的卷心太厚,炸不透。 |