原料:澳带、虾仁各10克,芥兰、红椒、彩椒各5克,熟豆浆250克。 调料:盐3克,味精5克,糖2克,鸡蛋3个,胡椒粉2克,淀粉50克。 制作:1、把澳带和虾仁切成小粒,芥兰和红椒、彩椒切成小丁。2、将海鲜和蔬菜飞水后放入豆浆里面,再加蛋清、盐、味精、胡椒粉、糖、淀粉调匀。3、锅内放50克花生油烧热,下入豆浆改小火慢慢翻炒约1分半钟至成形熟透出锅。 制作关键:在炒豆浆时注意要用铲子不断翻动以免糊底,同时要保持小火,炒出来才鲜嫩可口。 味型:咸鲜,清香淡雅。 创意由来:现在都提倡健康饮食,豆制品因其绿色天然、营养价值高而受到了人们的青睐。我们当然也不会放过这种成本低又能吸引顾客的原料,联想到炒鲜奶这道名菜,我尝试着用豆浆来代替鲜奶,再配上海鲜提高档次,炒出来与鲜奶一样也是白嫩爽滑,但可以做成多种口味,比炒鲜奶适用范围更广。现在这道菜几乎每桌必点,已经成为我们店的招牌菜。 试制点评:颇有创意的一道菜,成本虽低,但卖相好、营养价值高,可以卖到较高的价格。成菜清淡鲜美,符合人们对饮食“绿色健康”的追求。在试制时我发现,炒时注意一定要用小火,最好用不锈钢炒锅或铝锅,炒出来比铁锅颜色更洁白。
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