原料:鲜鸭肝50克,油豆皮2张,蟹籽5克。 辅料:黄油10克,洋葱末10克,三花淡奶5克。 调料:盐2克,糖3克,黄姜粉2克。 制作:1、鲜鸭肝洗净泡2个小时泡去血水,油豆皮改成5厘米见方的片,下油锅炸脆(厚度约为0.2厘米),每个改成两个三角形。2、黄油烧热,下洋葱煸出香味后,加鸭肝翻炒约5分钟至熟,放入打碎机,加盐、糖、黄姜粉、淡奶打成泥,上笼蒸约15分钟。3、取裱花袋,把鸭肝泥装入,挤在炸好的油皮上,点缀蟹籽即可。 味型:咸鲜香。 点评:这道菜很有风味,我觉得只用一层油豆皮太单薄,建议将油皮做成三层或四层的,像三明治一样中间用鸭肝泥粘好,这样吃起来味道更均匀一些。
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